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RICETTE

CREPES DOLCI

- Una Busta di preparato per “CREPES DOLCI” Tec-Al S.r.l.

- Acqua non frizzante a temperatura ambiente .

- Una bilancia per pesare gli ingredienti.

- Una ciotola di media grandezza.

- Una frusta o un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti

- Una padella piatta di grandezza media (20 – 25 cm) con fondo antiaderente.

- Un bicchierino o una tazzina da caffè per il dosaggio del liquido da mettere nella padella.

Ingredienti dichiarati in etichetta:“CREPES DOLCI” Tec-Al S.r.l.:

Farina di frumento. Zuccheri: lattosio (latte), saccarosio. Misto d’uovo in polvere. Burro in polvere (burro da latte, maltodestrine, proteine del latte, emulsionante E471). Sale (NaCl). Spezie. Aromi.

Preparazione:

Dosaggio indicato per la preparazione di 10 crepes:

a)Pesare 200g di preparato “CREPES DOLCI” Tec-Al S.r.l.

b)Pesare 400 g di acqua a temperatura ambiente.

c)Mettere gli ingredienti nella ciotola facendo attenzione a versare prima l’acqua e poi il preparato in polvere.

d)Miscelare con la frusta o un cucchiaio fino ad ottenere una salsa liquida ed omogenea (senza grumi).

e)Ungere una padella con burro oppure con un filo d’olio, in questo caso togliere l’olio in eccesso con della carta assorbente da cucina.

f)Ponete a scaldare sul fuoco la padella e quando sarà ben calda riempiere una tazzina da caffè con la salsa liquida e versarla al centro, poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla, velocemente, su tutta la superficie prima che solidifichi. Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. In questa ricetta proponiamo di guarnire le crepes dolci con del cioccolato fondente.

g)Appena terminata la cottura delle crepes dolci, grattugiare sopra la superficie un velo di cioccolato fondente.

h)Ripiegare la crepes in quattro parti.

i)Mettere nel piatto di portata , guarnire e decorare con del cioccolato a scaglie.

VEDERE SEQUENZA FOTO.

Curiosità:

La parola francese crepes, deriva dal latino crispus, che significa “arricciato”, termine associato originariamente alle crespelle, una sorta di piccole, sottili e leggere frittate che durante la cottura si raggrinzano tutte. La crepe, è un’antichissima preparazione di origine francese, che, secondo la leggenda, pare risalire addirittura al V secolo , quando Papa Gelasio, molto caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che divennero poi di uso molto comune in Francia.

Abbinamento vini:

Consigliamo di abbinare a questo piatto un vino bianco moscato dolce.

PREPARAZIONE INGREDIENTI E ATTREZZATURE.	DOSAGGIO MISCELA. 2	DOSAGGIO ACQUA. 3	EMULSIONE INGREDIENTI.
FINE EMULSIONE INGREDIENTI.	UNGERE PADELLA CON BURRO.	DOSAGGIO PRODOTTO E COTTURA.	COTTURA 2° LATO.
SPOLVERO CIOCCOLATO.	RIPIEGATURA PER PRESENTAZIONE.	CRESPELLA AL CIOCCOLATO.