CERTIFICAZIONI

Erbe aromatiche, spezie, aromi, additivi chimici, miscele personalizzate,  materiale di confezionamento, di imballaggio ed attrezzature per aziende alimentari. Stagionatura per salumi. Traversetolo (Parma) Sistema Qualità Certificato
ISO 9001:2008
DNV
n° CERT-15796-2005
AQ-BOL-SINCERT.
Erbe aromatiche, spezie, aromi, additivi chimici, miscele personalizzate,  materiale di confezionamento, di imballaggio ed attrezzature per aziende alimentari. Stagionatura per salumi. Traversetolo (Parma) Sistema di rintracciabilità certificato
UNI EN ISO 22005:2008
DNV
n° CERT-348-2005
PC-BOL-SINCERT
Erbe aromatiche, spezie, aromi, additivi chimici, miscele personalizzate,  materiale di confezionamento, di imballaggio ed attrezzature per aziende alimentari. Stagionatura per salumi. Traversetolo (Parma) BRC CERTIFICATE
"Global Standard For Food Safety"
Erbe aromatiche, spezie, aromi, additivi chimici, miscele personalizzate,  materiale di confezionamento, di imballaggio ed attrezzature per aziende alimentari. Stagionatura per salumi. Traversetolo (Parma) IFS
"International Food Standard"
RICONOSCIMENTO STABILIMENTO AUSL
N° 08 -- 031 del 21-08-2013
AUTORIZZAZIONE SANITARIA
N° 476 del 23-07-2007, protocollo N° 18434
Aromi, spezie, erbe, additivi, ecc 

RICETTE

LASAGNE AL RAGU'

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 60'
Tempo di cottura: 20'
Persone: necessarie alla preparazione del piatto: nr. 1
Stagionalità: Mesi invernali
Aspetti nutrizionali:

Questa ricetta tratta le LASAGNE AL RAGU' come primo piatto . Si tratta di un piatto tradizionale della cucina emiliana, sia per le sfoglie verdi a base di spinaci che per il condimento del ragù. La preparazione del ragù è abbastanza impegnativa ma il risultato è veramente speciale.



Ingredienti:

INGREDIENTI per 6-8  persone

•    400 g di pasta sfoglia
•    150 g di Besciamella istantanea "BESCIAMELTEC FM SG" Tec-Al srl
•    850 ml di latte scremato
•    100 g di parmigiano grattugiato
•    400 g di polpa di manzo tritata
•    50 g di pancetta tesa
•    2 cucchiai di olio di oliva
•    1/2 bicchiere di vino rosso
•    10 g Brodo naturale alla carne "BROTEC MEAT NAT SA" Tec-Al srl
•    Una noce di burro
•    1 cipolla media
•    5 gr di "CONTEC SOFFRITTO BASE" Tec-Al srl
•    1 piccola costa di sedano
•    2 cucchiai di concentrato di pomodoro
•    Sale
•    "PEPE NERO POLVERE" Tec-Al srl


Preparazione:

1.  Preparate la besciamella nel seguente modo : Miscelare a freddo con una frusta facendo attenzione a rompere bene i grumi , 150 g di besciamella istantanea "BESCIAMELTEC FM SG" Tec-Al srl in 850 ml di latte scremato. Mescolare fino ad ottenere una besciamella densa ed uniforme.
2. Preparate il brodo di carne : Scaldare in un tegame 600 gr di acqua , poi aggiungere e sciogliere con un cucchiaio 10 g di "BROTEC MEAT NAT SA" Tec-Al srl , appena raggiunto l’ebollizione togliere dal fuoco .
2. Preparate il ragù tritando finemente la pancetta e la cipolla. Tritate a parte anche il sedano e la carota. Scaldate olio e burro in un tegame e fate appassire dolcemente il trito di cipolla e pancetta. Fate rosolare lentamente un quarto d’ora.
3. Unite il "CONTEC SOFFRITTO BASE" Tec-Al srl , fate andare per qualche minuto per poi unire la carne macinata sgranandola bene con la forchetta. Mescolate spesso fino a far rosolare e colorire la carne per circa 20 minuti. Bagnate con il vino e quando è ben sfumato aggiungete sale e "PEPE NERO" Tec-Al srl.
3. Unite il concentrato di pomodoro diluito in 200 ml di acqua calda. Mescolate e coprite, facendo continuare la cottura a fuoco lento per circa 2 ore e mezzo mescolando spesso. Unite mezzo mestolo di brodo caldo di carne quando il sugo si asciuga.
4. Una volta preparata la pasta e tagliata in rettangoli di circa 25cmX12 lessate per un paio di minuti in acqua salata con un filo di olio. Tiratele su e passatele subito in una ciotola di acqua fredda leggermente salata. Sgocciolate le sfoglie e stendetele su strofinacci puliti per lasciarle asciugare.
5. Iniziate la composizione delle lasagne cospargendo il fondo della pirofila con uno strato di ragù, poi con un poco di besciamella e con le sfoglie cospargendo di parmigiano. Continuate ad alternare gli strati aumentando la dose di besciamella per tutti gli strati.
6. Terminate le lasagne con poco ragù, uno strato abbondante di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Infornate in forno a 200° C preriscaldato per una ventina di minuti.
 Lasciate riposare le lasagne per una decina di minuti prima di servirle per permettere di assestarsi ed essere ben porzionate  .
Buon Appetito !!!

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